CONFITERIA A BASE DE PANELA Y CAFE CHACHAGUI

A PARTIR DEL AÑO 2008 EN EL MUNICIPIO DE CHACHAGUI LA ADMINISTRACION MUNICIPAL HA VENIDO LIDERANDO LA PUESTA EN MARCHA DE UN AMBICIOSO PROYECTO QUE ABARCA TODA LA CADENA PRODUCTIVA DE LA CAÑA PANELERA QUE REPRESENTA PARA LA COMUNIDAD UNA OPORTUNIDAD DE DESARROLLO Y MEJORAMIENTO DE LAS CONDICIONES DE VIDA YA QUE SE CONVIERTE EN UNA NUEVA FUENTE DE EMPLEO.

TODO ESTE PROCESO HA TENIDO EL ACOMPAÑAMIENTO CONSTANTE DEL SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA A TRAVES DEL PROGRAMA JOVENES RURALES BRINDANDO APOYO TECNICO Y EMPRESARIAL OBTENIENDO COMO RESULTADO QUE EL DIA 25 DE JULIO DE 2009 SE PUSO EN FUNCIONAMIENTO EL TRAPICHE, QUEDO INSTALADA LA UNIDAD PRODUCTIVA PRODUCTOS LA EXQUISITA DE CASABUY, LOS EMPRENDEDORES DEL SENA, QUEDAN COMO ADMINISTRADORES DEL TRAPICHE, DONDE ELLOS PROCESAN SUS PRODUCTOS, TALES COMO PANELA EN SUS DIFERENTES PRESENTACIONES: PULVERIZADA, GRANULADA, Y TRADICIONAL,CON SABORES Y NATURAL, TAMBIEN MIELES SABORIZADAS, CONFITERIA, COCADAS, MERMELADAS, MELCOCHAS, TURRONES DE MANI ENTRE OTROS, ADEMAS LOS EMPRENDEDORES REALIZAN UN ADECUADO APROVECHAMIENTO DE LOS RESIDUOS Y SUBPRODCTOS LOGRANDO INCREMENTAR LOS INGRESOS CON LA COMERCIALIZACION DE MELOTE SUDPRODUCTO OBTENIDO DE LA CACHAZA RESIDUO DEL PROCESO DE CLARIFICACION DEL JUGO DE LA CAÑA.

EN LA UNIDAD PRODUCTIVA TAMBIEN SE REALIZO LA INSTALACION DE UN SEMILLERO CON PRODUCCION LIMPIA, APROVECHANDO LOS MATERIALES DE FORMACION PROPORCIONADOS POR EL SENA. DICHO SEMILLERO ES FUENTE PARA LA PROPAGACION DE MATERIAL VEGETAL CON EXCELENTE CALIDAD EN LA ZONA, PARA SUPLIR LAS NECESIDADES DE MATERIA PRIMA DEL TRAPICHE.

ACONTINUACION MIRAMOS ALGUNAS FOTOS QUE EVIDENCIAN EL FUNCIONAMIENTO DE ESTE PROYECTO:

EN EL 2010 SE CONTINUA CON EL FORTALECIMIENTO DE LA UNIDAD PRODUCTIVA MEDIANTE EL PROYECTO DENOMINADO “EMPRENDEDOR EN PROCESAMIENTO Y COMERCIALIZACION DE CONFITERÍA DE PANELA CON SABOR A CAFÉ APLICANDO BPM”.
Con este proyecto se pretende darle valor agregado a los productos agrícolas líderes del municipio como son la caña panelera y el café convirtiéndolos en materias primas para la obtención de productos de confitería que resalten las bondades nutricionales que la panela brinda, es una excelente alternativa de fomento de consumo de panela en la población infantil, generando nuevas oportunidades empresariales, aprovechando la actividad turística del municipio, ofertando todo tipo de golosinas nutritivas usando empaques con algún toque artesanal.

En el proyecto se unen los emprendedores de la cadena productiva de la caña panelera ubicada en Casabuy con los emprendedores de la línea productiva del café ubicado en la cabecera municipal, los cuales se integran para formar la unidad productiva confitería nutritiva.

CICLOS DE VIDA DEL PROYECTO:

• Diagnóstico del entorno y grupo de emprendedores, identificación de roles.
• Identificación de las etapas de producción y puntos críticos, diagrama de proceso en la producción de confitería.
• Caracterización de la Materia prima, insumos, equipos y herramientas requeridas para la producción de la línea de confitería.
• Procesamiento de confitería con la utilización de la panela como edulcorante obteniendo: Confites y caramelos en paquetes de 100 unidades, melcochas en paquetes de 10 unidades, chupetas empacadas por 50 unidades.
• Verificar la calidad del producto Y Monitorear la condición del producto durante el proceso de acuerdo con los procedimientos establecidos por la empresa.
• Empacar productos y sub-productos de confitería de acuerdo a especificaciones técnicas y requerimientos del cliente.
• Comercialización de los productos de la línea de confitería de panela y café.

Lo innovador de este proyecto es la utilización de la panela como materia prima en la producción de golosinas dirigidas al consumo infantil, por lo cual es conveniente resaltar las bondades nutricionales que esta tiene ; convirtiéndose en su principal ventaja frente a su competencia directa que son las golosinas hecha a base de azúcar.

Beneficios nutricionales de la PANELA

La panela es un alimento de altos valores nutricionales, ya que está compuesta por carbohidratos, vitaminas A, B, C, D y E, proteínas, grasas, agua y minerales que como el calcio, el fósforo, el hierro, el sodio, el potasio y el magnesio, manganeso, cobre, zinc, entre otros. son muy importantes en la alimentación, en particular, la población infantil.

La panela es un alimento con altos valores nutricionales, que ayuda en la digestión de los niños y contribuye con la etapa de crecimiento de los mismos. El alto contenido de sales minerales de la panela representa un beneficio para el desarrollo armónico del cuerpo; con el consumo de la misma se ayuda a alcanzar los niveles nutricionales apropiados y requeridos para el buen funcionamiento del mismo.

El calcio contenido en la panela contribuye a la formación de una mejor dentadura y unos huesos más fuertes, así como la prevención de caries, especialmente en los niños. Ayuda también a evitar enfermedades como la osteoporosis que se presenta en la edad adulta.
El hierro contenido en la panela previene la anemia.
El fósforo, pilar importante para la conservación de los huesos y los dientes y participante en el buen metabolismo de las grasas en el organismo.
El magnesio es un fortificante del sistema nervioso.
El potasio es indispensable en el mantenimiento del equilibrio del líquido intracelular, mejora el ritmo del corazón y participa en la regulación de la excitabilidad nerviosa y muscular.
Por lo tanto, y de manera general, en la población alimentada con panela no se presentan casos de glotonería y hambre, como sucede en niños alimentados con dietas a base de azúcares refinados y harinas blancas.
Carbohidratos en mg Vitaminas en mg
Sacarosa 72 a 78 Provitamina 2.00
Fructosa 1.5 a 7 Vitamina A 3.80
Glucosa 1.5 a 7 Vitamina B1 0.01
Minerales en mg Vitamina B2 0.006
Calcio 40 a 100 Vitamina B5 0.01
Magnesio 70 a 90 Vitamina B6 0.01
Fósforo 20 a 90 Vitamina C 7.00
Sodio 19 a 30 Vitamina D2 6.50
Hierro 10 a 13 Vitamina E 111.30
Manganeso 0.2 a 0.5 Vitamina PP 7.00
Zinc 0.2 a 0.4 Proteínas 280 mg
Flúor 5.3 a 6.0 Humedad 2-6%
Cobre 0.1 a 0.9 Calorías 312

PARA INICIAR CON LA PRODUCCION DE LA CONFITERIA SE REALIZO EL PROCESO PARA LA OBTENCION DE LA MATERIA PRIMA QUE ES LA PANELA PULVERIZADA, PARA LO CUAL SE PROGRAMO UNA MOLIENDA ORGANIZADA POR LOS EMPRENDEDORES MATRICULADOS AL PROYECTO LOS CUALES NEGOCIARON UN LOTE DE CAÑA PARA PROCESARLO EN EL TRAPICHE, ESTA PRACTICA SE REALIZO EL 12 DE MARZO, OBTENIENDO 100 KILOS DE PANELA PULVERIZADA DESTINADOS A LA PRODUCCION DE LA LINEA DE CONFITERIA.

LAS SIGUIENTES FOTOS MUESTRAN EL TRABAJO DE LOS EMPRENDEDORES:

Luego de haber procesado la panela pulverizada, se empieza a trabajar en la produccion de la linea de confiteria dandole un valor agregado a la panela y sobre todo fomentando el consumo realtando sus bondades nutricionales.

CONFITE DURO Y CHUPETAS

INGREDIENTES

200 Gramos de panela
80 Gramos de glucosa
80 Militros de agua

Se lleva a cocción hasta alcanzar temperaturas cercanas a 120 grados centigrados se agrega colorantes y saborizantes.


A continuacion se evidencia el proceso por parte de los emprendedores del proyecto en primer lugar con el alistamiento de la materia prima realizando el pesaje de los ingredientes hasta obtener el producto terminado:

En la unidad productiva se inicio la produccion de caramelo blando de café, con gran aceptación por los clientes se comercializan en la Escuela Casabuy y en colegio de la cabecera municipal.

INGREDIENTES:

PANELA PULVERIZADA
LECHE
MANTEQUILLA
BICARBONATO
ESCENCIA DE CAFÉ

Colocar en una olla los ingredientes mencionados y llevar a fuego lento, cocinar hasta dar punto y extender en una superficie aceitada para enfriar y dar la forma deseada.