CONFITERIA A BASE DE PANELA Y CAFE CHACHAGUI

AGROINDUSTRIALIZACION DE LA CAÑA PANELERA
EL DIA 25 DE MAYO LA ASOCIACION LA EXQUISITA DE CASABUY POR DECICION UNANIME SE CONSTITUYO LEGALMENTE ANTE CAMARA DE COMERCIO COMO UNA ENTIDAD PRIVADA SIN ANIMO DE LUCRO MEDIANTE ACTA NUMERO 001 DEL 23 DE MAYO, CLASE PERSONA JURIDICA: ASOCIACION AGROPECUARIA Y CAMPESINA NACIONAL Y NO NACIONAL.

PARA LA UNIDAD PRODUCTIVA ES UN GRAN AVANCE YA QUE DE ESTA MANERA ELLOS PUEDEN GESTIONAR MAYORES RECURSOS ADEMAS DE FIRMAR CON LA ALCALDIA MUNICIPAL UN COMODATO PARA EL MANEJO Y ADMINISTRACION DEL TRAPICHE COMUNITARIO EN EL CUAL ACTUALMENTE OPERAN LAS ACTIVIDADES DE LA UNIDAD PRODUCTIVA.

Actualmente hay una preocupación a nivel institucional en lo referente al manejo que se le ha dado a la cadena productiva de la caña panelera, por esto se hace necesaria la unificación de ideas encaminadas a la búsqueda de soluciones a las diferentes problemáticas que afronta este sector los últimos años.

En este orden de ideas la Mesa Sectorial de Agroindustria Panelera, se reunió el dia 22 de abril en el Centro Agropecuario “LA GRANJA” SENA Espinal Tolima con el fin de establecer un equipo técnico que direccione la implementación de tecnologías que transformen la caña panelera en productos alimenticios y no alimenticios según tendencias del mercado y normatividad vigente; aprovechando también sus residuos y subproductos generando un valor agregado a este sector.

La Regional Nariño, se vinculó a este proceso a través de su programa Jóvenes Rurales con proyectos productivos como la diversificación de la producción panelera, como es el caso del proyecto “Procesamiento y Comercialización de Confitería de Panela saborizada con café aplicando BPM”, aprovechamiento de subproductos para alimentación animal y producción de biofertilizantes para la obtención de productos orgánicos.

LAS SIGUIENTES SON ALGUNAS IMAGENES DEL CENTRO AGROPECUARIO LA GRANJA:

En la reunión se puedo establecer contactos para gestionar la gira del Trapiche con Tecnología a Vapor por los diferentes municipios paneleros, representando para los Emprendedores de los diferentes proyectos que se adelantan actualmente en el Departamento una oportunidad para fortalecer sus conocimientos en la estandarización de procesos, diversificación en la producción, como para acercarse a esta nueva tecnología.

A PARTIR DEL AÑO 2008 EN EL MUNICIPIO DE CHACHAGUI LA ADMINISTRACION MUNICIPAL HA VENIDO LIDERANDO LA PUESTA EN MARCHA DE UN AMBICIOSO PROYECTO QUE ABARCA TODA LA CADENA PRODUCTIVA DE LA CAÑA PANELERA QUE REPRESENTA PARA LA COMUNIDAD UNA OPORTUNIDAD DE DESARROLLO Y MEJORAMIENTO DE LAS CONDICIONES DE VIDA YA QUE SE CONVIERTE EN UNA NUEVA FUENTE DE EMPLEO.

TODO ESTE PROCESO HA TENIDO EL ACOMPAÑAMIENTO CONSTANTE DEL SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA A TRAVES DEL PROGRAMA JOVENES RURALES BRINDANDO APOYO TECNICO Y EMPRESARIAL OBTENIENDO COMO RESULTADO QUE EL DIA 25 DE JULIO DE 2009 SE PUSO EN FUNCIONAMIENTO EL TRAPICHE, QUEDO INSTALADA LA UNIDAD PRODUCTIVA PRODUCTOS LA EXQUISITA DE CASABUY, LOS EMPRENDEDORES DEL SENA, QUEDAN COMO ADMINISTRADORES DEL TRAPICHE, DONDE ELLOS PROCESAN SUS PRODUCTOS, TALES COMO PANELA EN SUS DIFERENTES PRESENTACIONES: PULVERIZADA, GRANULADA, Y TRADICIONAL,CON SABORES Y NATURAL, TAMBIEN MIELES SABORIZADAS, CONFITERIA, COCADAS, MERMELADAS, MELCOCHAS, TURRONES DE MANI ENTRE OTROS, ADEMAS LOS EMPRENDEDORES REALIZAN UN ADECUADO APROVECHAMIENTO DE LOS RESIDUOS Y SUBPRODCTOS LOGRANDO INCREMENTAR LOS INGRESOS CON LA COMERCIALIZACION DE MELOTE SUDPRODUCTO OBTENIDO DE LA CACHAZA RESIDUO DEL PROCESO DE CLARIFICACION DEL JUGO DE LA CAÑA.

EN LA UNIDAD PRODUCTIVA TAMBIEN SE REALIZO LA INSTALACION DE UN SEMILLERO CON PRODUCCION LIMPIA, APROVECHANDO LOS MATERIALES DE FORMACION PROPORCIONADOS POR EL SENA. DICHO SEMILLERO ES FUENTE PARA LA PROPAGACION DE MATERIAL VEGETAL CON EXCELENTE CALIDAD EN LA ZONA, PARA SUPLIR LAS NECESIDADES DE MATERIA PRIMA DEL TRAPICHE.

ACONTINUACION MIRAMOS ALGUNAS FOTOS QUE EVIDENCIAN EL FUNCIONAMIENTO DE ESTE PROYECTO:

EN EL 2010 SE CONTINUA CON EL FORTALECIMIENTO DE LA UNIDAD PRODUCTIVA MEDIANTE EL PROYECTO DENOMINADO “EMPRENDEDOR EN PROCESAMIENTO Y COMERCIALIZACION DE CONFITERÍA DE PANELA CON SABOR A CAFÉ APLICANDO BPM”.
Con este proyecto se pretende darle valor agregado a los productos agrícolas líderes del municipio como son la caña panelera y el café convirtiéndolos en materias primas para la obtención de productos de confitería que resalten las bondades nutricionales que la panela brinda, es una excelente alternativa de fomento de consumo de panela en la población infantil, generando nuevas oportunidades empresariales, aprovechando la actividad turística del municipio, ofertando todo tipo de golosinas nutritivas usando empaques con algún toque artesanal.

En el proyecto se unen los emprendedores de la cadena productiva de la caña panelera ubicada en Casabuy con los emprendedores de la línea productiva del café ubicado en la cabecera municipal, los cuales se integran para formar la unidad productiva confitería nutritiva.

CICLOS DE VIDA DEL PROYECTO:

• Diagnóstico del entorno y grupo de emprendedores, identificación de roles.
• Identificación de las etapas de producción y puntos críticos, diagrama de proceso en la producción de confitería.
• Caracterización de la Materia prima, insumos, equipos y herramientas requeridas para la producción de la línea de confitería.
• Procesamiento de confitería con la utilización de la panela como edulcorante obteniendo: Confites y caramelos en paquetes de 100 unidades, melcochas en paquetes de 10 unidades, chupetas empacadas por 50 unidades.
• Verificar la calidad del producto Y Monitorear la condición del producto durante el proceso de acuerdo con los procedimientos establecidos por la empresa.
• Empacar productos y sub-productos de confitería de acuerdo a especificaciones técnicas y requerimientos del cliente.
• Comercialización de los productos de la línea de confitería de panela y café.

Lo innovador de este proyecto es la utilización de la panela como materia prima en la producción de golosinas dirigidas al consumo infantil, por lo cual es conveniente resaltar las bondades nutricionales que esta tiene ; convirtiéndose en su principal ventaja frente a su competencia directa que son las golosinas hecha a base de azúcar.

Beneficios nutricionales de la PANELA

La panela es un alimento de altos valores nutricionales, ya que está compuesta por carbohidratos, vitaminas A, B, C, D y E, proteínas, grasas, agua y minerales que como el calcio, el fósforo, el hierro, el sodio, el potasio y el magnesio, manganeso, cobre, zinc, entre otros. son muy importantes en la alimentación, en particular, la población infantil.

La panela es un alimento con altos valores nutricionales, que ayuda en la digestión de los niños y contribuye con la etapa de crecimiento de los mismos. El alto contenido de sales minerales de la panela representa un beneficio para el desarrollo armónico del cuerpo; con el consumo de la misma se ayuda a alcanzar los niveles nutricionales apropiados y requeridos para el buen funcionamiento del mismo.

El calcio contenido en la panela contribuye a la formación de una mejor dentadura y unos huesos más fuertes, así como la prevención de caries, especialmente en los niños. Ayuda también a evitar enfermedades como la osteoporosis que se presenta en la edad adulta.
El hierro contenido en la panela previene la anemia.
El fósforo, pilar importante para la conservación de los huesos y los dientes y participante en el buen metabolismo de las grasas en el organismo.
El magnesio es un fortificante del sistema nervioso.
El potasio es indispensable en el mantenimiento del equilibrio del líquido intracelular, mejora el ritmo del corazón y participa en la regulación de la excitabilidad nerviosa y muscular.
Por lo tanto, y de manera general, en la población alimentada con panela no se presentan casos de glotonería y hambre, como sucede en niños alimentados con dietas a base de azúcares refinados y harinas blancas.
Carbohidratos en mg Vitaminas en mg
Sacarosa 72 a 78 Provitamina 2.00
Fructosa 1.5 a 7 Vitamina A 3.80
Glucosa 1.5 a 7 Vitamina B1 0.01
Minerales en mg Vitamina B2 0.006
Calcio 40 a 100 Vitamina B5 0.01
Magnesio 70 a 90 Vitamina B6 0.01
Fósforo 20 a 90 Vitamina C 7.00
Sodio 19 a 30 Vitamina D2 6.50
Hierro 10 a 13 Vitamina E 111.30
Manganeso 0.2 a 0.5 Vitamina PP 7.00
Zinc 0.2 a 0.4 Proteínas 280 mg
Flúor 5.3 a 6.0 Humedad 2-6%
Cobre 0.1 a 0.9 Calorías 312

PARA INICIAR CON LA PRODUCCION DE LA CONFITERIA SE REALIZO EL PROCESO PARA LA OBTENCION DE LA MATERIA PRIMA QUE ES LA PANELA PULVERIZADA, PARA LO CUAL SE PROGRAMO UNA MOLIENDA ORGANIZADA POR LOS EMPRENDEDORES MATRICULADOS AL PROYECTO LOS CUALES NEGOCIARON UN LOTE DE CAÑA PARA PROCESARLO EN EL TRAPICHE, ESTA PRACTICA SE REALIZO EL 12 DE MARZO, OBTENIENDO 100 KILOS DE PANELA PULVERIZADA DESTINADOS A LA PRODUCCION DE LA LINEA DE CONFITERIA.

LAS SIGUIENTES FOTOS MUESTRAN EL TRABAJO DE LOS EMPRENDEDORES: